もちろん、さっぱりとした辛みを求めているからです。
青唐辛子ならではの辛みのうまさを求めています。

加茂唐醤油の青唐辛子は、新潟県加茂市七谷地区で栽培されます。
七谷（ななたに）地区は、「ホタル」と日本最小のトンボ「ハッチョウトンボ」の飛び交う山奥にあります。
ホタルもハッチョウトンボも、空気と水の澄んだ所に棲むと言われており、これだけで七谷地区の環境をご想像いただけると思います。

私たちは、栽培農家である小柳昇一さんと契約し、小柳さんの育てた青唐辛子だけを使用することにしています。

一軒の農家だけと契約することにより、品質の管理と食の安全を確保できると考えています。
従いまして、小柳さんの栽培した唐辛子の収穫量だけしか、その年の加茂唐醤油は作れないことになります。
私たちはそれだけしかつくりません。